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醒酒是什么?为什么要醒酒
添加时间:2019-08-19 09:45:08 来源:浙江玖源食品有限公司 点击量:
醒酒是什么?
醒酒,简单说,就是开瓶后,把酒倒在醒酒器或杯子里,扩大酒液与氧气的接触面积,让酒液有时间和氧气充分接触,以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。
为什么要醒酒?
在氧气的作用下,葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更活跃,这会让紧凑的单宁变得更柔顺,让封闭的香气变得开放复杂,这个时候,酒会变得更好喝、易饮。
让一些影响品鉴的气味散去,比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。
陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀,影响观感和口感,此时醒酒并不为氧气接触,而是过滤去掉沉淀。

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